ヘディングセンサーの取り付けについてなのですが、アクアマップの100と80の2台の本体を使用する場合、
ヘディングセンサーはどちらか1台につなげばリンクするものなのでしょうか?

ヘディングセンサーだけでなく、AIS等のNMEA0183の信号は1台に入れると他のにもイーサネット経由で配ることができます

100XS+80XS 80XS+80XS 100XS+100XSの組み合わせも同じように動作します
 
《AQUAMAP同士を接続してヘディングセンサーを共有する方法:イーサネット接続》

通常はこちらが簡単ですので、このイーサネット接続をしてください
機器AにヘディングセンサーNMEA0183接続 機器Bがヘディングセンサー信号を受ける

AQUAMAP100XS NMEA接続(HD-10ヘディングデータを送る側)

■HD-10ヘディングセンサーNMEA0183 PORT1 入力

AQUAMAP100XS 赤: 電源+

HD-10   赤: 電源+

AQUAMAP100XS 黒: 電源- ⇔HD-10青 電源-

AQUAMAP100XS 黒: GROUND ⇔HD-10SHIELD GROUND
AQUAMAP100XS 茶 NMEA0183 PORT1 RX(IN)⇔HD-10緑 TX+

HD-10には必ず12V電源を供給します

■AQUAMAP100XS本体(HD-10ヘディングデータを送る側)
Home>設定>通信>NMEA 0183設定>ポート1:NMEA標準

AQUAMAP100XSイーサネットポート⇔AQUAMAP80XS イーサネットポート

■AQUAMAP100XS/80XS両方の本体設定
Home>設定>通信>NMEA 0183設定>システム
RMC GSA, GSVセンテンスをON

HOME>地図>MENU>地図設定>地図表示>船首方位線(ライン見出し)>ソース>COG and HEADING

■AQUAMAP80XS本体設定(HD-10ヘディングデータを貰う側)
Home>設定>通信>最適データー源>”GPS-自動”これを上下カーソルで選んでSELECTキーを押す
”AQUAMAP100XS”を上下カーソルで選んでSELECTキーを押す

設定>システム>GPS>GPSソース>マリンネットワーク

これで機器Aで受信したGPS信号を 機器Bでも受ける事ができます。